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新余春游哪里好?美食美景尽在水北等你

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admin 管理员 发表于 2018-6-6 00:07:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2014年,由新余市、渝水区商务主管部门初审推荐,经专家评审,省商务厅认定,水北镇被评为江西省美食之乡。作为美食之乡,水北有诸多特色食品,有水北豆腐、水北米粉、水北麻花、水北盘鳝、水北油面、水北腌粉、水北豆豉、水北南瓜酱,等等。春游季节,去趟水北品尝一下当地的美食,不失为一种享受。
(一)水北豆腐


水北豆腐制作技艺流程(系非物质文化遗产)


水北豆腐:洁白如玉,稚嫩可口。

明代大药理学家李时珍在《本草纲目•谷部》中载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,并详细介绍了豆腐的制作方法。水北豆腐产自于水北镇钱圩村委,该村豆腐制作公司从北宋时期开始的,并随着时间的推移,通过手工作坊与现代机械加工相结合的方式,形成了特有的制作工艺,形成水北豆腐特色。

豆腐被誉为东方龙脑,不仅是百姓家常菜,而且业已成为不少宾馆酒店宴席上不可或缺的主打菜了。豆腐及其制品已经成为我们日常饮食原料的一大类群,可以烹制出各种各样的菜肴、小吃;它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工,切成块、片、条或丁,或炖、或炸,冷盘、热菜、汤羹、火锅样样皆能,所以民间又有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。目前,水北豆腐日销量达到13000斤以上,已进入新余市各大超市和江西省知名酒店。  

2012年5月,水北豆腐制作技艺入选为13个市级非物质文化遗产项目之一。2014年9月13日,“新余十大土菜”评选颁奖典礼在新余市昌坊举行,水北豆腐被评为“新余十大土菜”之一。

(二)水北米粉
新余市水北镇的传统饮食文化极其丰富,尤其制作的米粉为传统特色产品而远近闻名,流传至今有一百多年历史。水北米粉具有质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断的特点。它采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等系列繁杂手工工序制作而成。

水北米粉制作技艺流程(系非物质文化遗产)

目前,水北钱庄米粉厂通过设备升级改造,年产米粉400多万斤,年产值1000多万元,生产的米粉品质优良,深受赣西人民喜爱,通过电商远销全国各地。2012年5月,水北米粉制作技艺入选为13个市级非物质文化遗产项目之一。

(三)水北麻花


水北麻花能成为赣西市场上享有盛誉的美味爽口食品,其特色全都体现在它的配料和制作工艺上。水北麻花选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜。主料是精选的上等面粉、花生油和白糖,全手工艺制作,松软可口,麻花味道自然别具一格。如今,现在可以在淘宝上登陆“渝水1号店”,就能网购到“水北麻花”特色零食休闲食品。

(四)水北盘鳝
水北镇有一道菜肴,主料是鳝鱼,调料有干辣椒、花椒、葱、姜等,类似干煸牛肉的配料,盛盘后鳝鱼卷成钢圈,犹如盘碟,故曰盘鳝。盘鳝吃法很有些讲究,用筷子夹住鳝头,咬住头背处,轻轻一撕,肉骨便分离,一条小鳝鱼,整条的肉落入口中,一点也不嫌小,余下的部分就是一跟骨头和肠子。如果吃法得当,余物干干净净,没有一点浪费。此道菜肴很适合佐酒,三两好友,一壶水酒,吃起来别有一番风味。

2014年9月13日,“新余十大土菜”评选颁奖典礼在新余市昌坊举行,水北盘鳝被评为“新余十大土菜”之一。
(五)水北油面
水北油面,纯手工制作,无需油炸,讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面,抻成一种银丝细面,经煮熟后再用凉开水漂洗,放在案板上晾干表层水分,然后在面丝上撒抹一层熟清油,即成金黄、油亮的油面,令人望而垂涎。油面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜,并且因为加入了盐,所以味道是很咸的。


(六)水北腌粉
水北腌粉是江西米粉特色美食之一,而且只有在渝水区水北镇新桥村才能吃到正宗的手工粉,台湾知名旅游节:大陆寻奇——江西新余,介绍了水北腌粉的制作全过程,经过水煮冷氽之后入碗,拌入店家秘制酱料、橘子皮细末、黄豆、香菜、葱花、辣椒油、牛肉等,入口酱香流长,水北腌粉有着异曲同工之妙。

(七))水北豆豉
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品。豆豉,是中国传统汉族发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。“水北豆豉”因其自然发酵,后期不添加任何防腐剂而出名,是少见的纯天然食品。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。

(八)水北南瓜酱




南瓜酱是用晒干的南瓜片为原料,和糯米糊一起熬制,再加入辣椒等配料。冷却后分片晒干。当地人就把这种类似南瓜干的东西叫做南瓜酱。南瓜酱在当地家家都会做,人人都吃过。可是水北伢子邹文,就把它做成了极致,成立了专门的江西南瓜哥哥食品有限公司。以“南瓜哥哥”为注册商标,上市“南瓜哥哥”南瓜酱,成为红色江西特产系列中之珍品。“南瓜哥哥”生产的尝相思南瓜酱经八蒸八晒一煮特殊工艺,精选纯天然原料,纯手工制作而成。其风味独特、嚼劲十足、活血养颜、固齿生津,实为居家旅行、馈赠亲朋好友之上乘佳品!

▏信息来源:新余发布

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